Утка По-Пекински 'Императорский пир' с авторским соусом

🕒 Время: 240 мин.

🔥 Калории: 450 ккал.

📝 Ингредиенты:

Порции:

1 целая утка (2-2.5 кг) 500 мл кипятка 2 ст.л. уксуса (рисового или яблочного) 2 ст.л. мёда 1 ст.л. соевого соуса 1 ч.л. молотого имбиря 1 ч.л. молотой корицы 1 ч.л. аниса звездчатого (по желанию) Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу Для авторского соуса: 200 г свежих слив (или замороженных без косточек) 50 мл воды 2 ст.л. сахара 1 ст.л. рисового уксуса 1 ст.л. соевого соуса 1 ч.л. молотого имбиря 0.5 ч.л. молотого аниса звездчатого Щепотка красного перца чили (по желанию) Для подачи: 12-16 тонких пшеничных блинчиков (готовых или домашнего приготовления) 1 огурец, нарезанный соломкой 3-4 пера зелёного лука, нарезанного соломкой

🍳 Способ приготовления:

1Подготовка утки

Тщательно промойте утку внутри и снаружи. Обсушите бумажными полотенцами. Обрежьте излишки жира с шеи и брюшка. Проткните кожу в нескольких местах вилкой, стараясь не задеть мясо. Это поможет жиру вытопиться.

2Маринование

В большой кастрюле доведите до кипения 500 мл воды. Добавьте уксус, мёд, соевый соус, имбирь, корицу, анис (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте. Аккуратно полейте этой смесью утку со всех сторон, стараясь равномерно распределить маринад.

3Сушка

Подвесьте утку за шею или крылья (можно использовать крючок или нить) в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 6-8 часов (или лучше на ночь). Это критически важный шаг для получения хрустящей корочки. Под утку можно поставить противень, чтобы собирать стекающую жидкость.

4Предварительное запекание

Разогрейте духовку до 180°C. Положите утку на решётку, установленную над противнем с небольшим количеством воды (около 1 см). Вода поможет создать влажную среду и избежать пригорания жира. Запекайте утку в течение 1 часа, периодически поливая стекающим жиром.

5Основное запекание

Уменьшите температуру духовки до 160°C. Продолжайте запекать утку еще 1.5-2 часа, или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра (не касаясь кости), не покажет 80-82°C. В последние 30 минут увеличьте температуру до 200°C, чтобы корочка стала максимально хрустящей и золотистой. Следите, чтобы не подгорела.

6Отдых

Выньте утку из духовки, накройте фольгой и дайте ей отдохнуть 15-20 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по всему мясу, делая его более нежным.

7Приготовление авторского соуса

Пока утка запекается, приготовьте соус. Сливы нарежьте небольшими кусочками (если используете свежие, удалите косточки). Поместите сливы, воду, сахар, рисовый уксус, соевый соус, имбирь, анис и чили (если используете) в небольшой сотейник. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими, а соус немного не загустеет. Протрите соус через сито или измельчите блендером до однородности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус (добавьте больше сахара/уксуса/соевого соуса).

8Подача

Разделайте утку, срезав хрустящую кожу и мясо. Подавайте утку теплой, с тонкими пшеничными блинчиками, нарезанным огурцом, зелёным луком и авторским сливовым соусом. Гости могут собирать свои блинчики, добавляя кусочки утки, овощи и соус по вкусу.