Уникальные 'Русские Колобки' с грибной начинкой

Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде. Слить воду и размять картофель в пюре. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. В остывшее картофельное пюре добавить яйцо, муку и щепотку соли. Вымесить мягкое, нелипкое тесто. Если тесто слишком липкое, можно добавить еще немного муки. Лук очистить и мелко нарезать. Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть немного растительного масла. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить грибы и жарить до испарения жидкости и румяности. Посолить, поперчить. Добавить в грибы сметану и мелко нарезанный укроп. Перемешать и тушить еще 2-3 минуты. Снять с огня и дать начинке остыть. От картофельного теста отщипывать небольшие кусочки, формировать лепешки. В центр каждой лепешки выкладывать примерно 1 чайную ложку грибной начинки. Тщательно залепить края лепешки, формируя шарик – колобок. Убедитесь, что начинка плотно запечатана внутри. На сковороде разогреть достаточное количество растительного масла для жарки. Выкладывать колобки и обжаривать на среднем огне со всех сторон до золотистой хрустящей корочки. Готовые 'Русские Колобки' выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавать горячими, посыпав свежим укропом или со сметаной.