Норвежский сливочный суп с лососем и фенхелем

Подготовьте овощи: фенхель разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками или полукружьями. Лук-порей промойте, разрежьте вдоль и тонко нашинкуйте. Чеснок очистите и мелко порубите. Лосось промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными кубиками (примерно 2-3 см). Посолите и поперчите. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный фенхель, морковь и лук-порей. Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут, до мягкости овощей. Добавьте рубленый чеснок и обжаривайте еще 1 минуту, пока не появится аромат. Влейте рыбный или овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 10-15 минут, пока овощи не станут полностью мягкими. Добавьте сливки и еще раз доведите суп до легкого кипения, но не кипятите сильно. Аккуратно добавьте кусочки лосося в суп. Варите 3-5 минут, пока лосось не приготовится (он станет непрозрачным и легко разделится на слои). Избегайте переваривания, чтобы рыба осталась нежной. Снимите суп с огня. Добавьте мелко нарубленный свежий укроп. Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса солью и перцем. По желанию можно добавить немного лимонного сока для яркости вкуса. Разлейте суп по порционным тарелкам и подавайте немедленно, украсив дополнительной зеленью укропа.