Морковный торт с апельсиновым кремом и цукатами

Шаг 1: Приготовление апельсиновых цукатов (за 1 день или заранее). Апельсин тщательно вымыть. Срезать цедру тонкими полосками (без белой части) или нарезать кружочками. Положите цедру (или кружочки) в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду, повторите процедуру еще 2 раза, чтобы убрать горечь. В чистую кастрюлю влейте 100 мл воды, добавьте 100 г сахара, доведите до кипения и варите до растворения сахара. Добавьте отваренные апельсиновые корки (или кружочки), варите на медленном огне 40-60 минут, пока цукаты не станут прозрачными. Выньте цукаты из сиропа, выложите на пергаментную бумагу и дайте полностью высохнуть при комнатной температуре (не менее 12 часов). Шаг 2: Приготовление коржей. Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте две формы для выпечки диаметром 20 см – смажьте маслом и присыпьте мукой (или выстелите пергаментом). Шаг 3: В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, корицу, имбирь, мускатный орех и соль. Отдельно слегка взбейте яйца с растительным маслом. Шаг 4: Постепенно влейте яично-масляную смесь в сухие ингредиенты, перемешивая до однородности. Добавьте натертую морковь, измельченные грецкие орехи и изюм (если используете). Тщательно перемешайте. Шаг 5: Разделите тесто поровну между двумя подготовленными формами. Выпекайте в разогретой духовке 30-35 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте коржам остыть в формах 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите. Шаг 6: Приготовление апельсинового крема. В глубокой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышности и светлого цвета (3-5 минут). Шаг 7: Добавьте сливочный сыр и ванильный экстракт. Аккуратно перемешайте миксером на низкой скорости до объединения, стараясь не перебить крем. Шаг 8: Снимите цедру с одного апельсина (только оранжевую часть) и выдавите сок. Добавьте цедру и 1-2 столовые ложки апельсинового сока в крем (регулируйте количество сока, чтобы крем не стал слишком жидким). Еще раз быстро перемешайте до однородности. Шаг 9: Сборка торта. Остывшие коржи можно подровнять, срезав верхнюю часть, если они получились неровными. Выложите один корж на сервировочное блюдо, смажьте половиной крема. Накройте вторым коржом и нанесите оставшийся крем на верх и бока торта. Украсьте апельсиновыми цукатами. Шаг 10: Поставьте торт в холодильник минимум на 1 час для стабилизации крема и пропитки коржей. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы крем стал более нежным.