Шоколадный фондан (Лава кейк)

Подготовьте две формочки для выпечки (рамекины или небольшие керамические формочки). Тщательно смажьте их сливочным маслом и посыпьте какао-порошком, стряхнув излишки. Это предотвратит прилипание и придаст красивый внешний вид. Наломайте темный шоколад на мелкие кусочки и положите в жаропрочную миску. Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами (по 15-20 секунд), каждый раз перемешивая. Масса должна стать однородной и гладкой. Снимите с огня и дайте немного остыть. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до легкой пены. Не нужно взбивать до густой массы, достаточно, чтобы сахар растворился. Аккуратно влейте растопленный шоколад в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Добавьте ванильный экстракт, если используете. Просейте муку в шоколадно-яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком до однородности. Не переусердствуйте с перемешиванием, чтобы тесто не стало плотным. Разлейте тесто по подготовленным формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Разогрейте духовку до 200°C (режим верх-низ). Выпекайте фонданы в разогретой духовке в течение 10-12 минут. Время выпекания критично: края должны схватиться, а серединка остаться жидкой. Лучше недопечь, чем перепечь. Аккуратно достаньте формочки из духовки. Дайте постоять 1-2 минуты. Переверните каждую формочку на сервировочную тарелку. Если края хорошо смазаны и присыпаны какао, фондан легко выскользнет. Подавайте немедленно, пока сердцевина остается жидкой. Можно украсить сахарной пудрой, свежими ягодами или шариком ванильного мороженого.