Освежающий салат с арбузом, фетой и мятой

Аккуратно нарежьте арбуз кубиками размером примерно 2-3 см. Удалите все видимые косточки. Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами. Если лук слишком острый, можно ошпарить его кипятком или замочить в холодной воде на 5-10 минут, чтобы убрать излишнюю горечь. Сыр фета нарежьте кубиками, сопоставимыми по размеру с кубиками арбуза, или раскрошите руками. Листья мяты отделите от стеблей и мелко порубите. Оставьте несколько целых листочков для украшения. В большой миске аккуратно смешайте нарезанный арбуз, красный лук и фету. В небольшой отдельной миске приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, бальзамический уксус (или лимонный сок) и свежемолотый черный перец. Хорошо перемешайте. Полейте салат приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь не размять арбуз и фету. Добавьте рубленую мяту и еще раз аккуратно перемешайте. Перед подачей дайте салату настояться в холодильнике около 10-15 минут, чтобы вкусы соединились. Подавайте салат охлажденным, украсив целыми листочками мяты. При необходимости можно добавить щепотку соли, но обычно этого не требуется из-за солености феты.