Купеческая свинина «Верещака» в густом квасном соусе

🕒 Время: 50 мин.

🔥 Калории: 286 ккал.

📝 Ингредиенты:

Порции:

➡️ Свиная грудинка или шея — 600 г ➡️ Квас темный (хлебный, несладкий) — 400 мл ➡️ Лук репчатый (крупный) — 2 шт. ➡️ Хлеб ржаной (бородинский, сухари) — 60 г (для густоты) ➡️ Сливочное масло 82,5% — 30 г ➡️ Сало или смалец — 1 ст. л. (для обжарки) ➡️ Чеснок — 3 зубчика ➡️ Соль, черный перец, сушеный укроп — по вкусу

🍳 Способ приготовления:

1Золотистое запечатывание

Свинину нарежьте крупными кубиками, лук — полукольцами. В глубоком казане или сковороде растопите смалец и быстро обжарьте мясо на сильном огне до плотной румяной корочки (около 7 минут). Добавьте лук и сливочное масло, жарьте еще 5 минут.

2Томление в квасе

Залейте мясо темным квасом, доведите до кипения, посолите и поперчите. Ржаной хлеб раскрошите в крошку и добавьте в казан — он растворится и превратит квас в густой, бархатистый соус.

3Финальный штрих

Накройте крышкой, уменьшите огонь и томите 35 минут. За 3 минуты до конца добавьте пропущенный через пресс чеснок и укроп. Подавайте горячим с запеченным картофелем!