Сочные люля-кебаб из курицы с сыром сулугуни на решетке

🕒 Время: 40 мин.

🔥 Калории: 218 ккал.

📝 Ингредиенты:

Порции:

➡️ Фарш из куриных бедер (сочный) — 1 кг ➡️ Сыр сулугуни или моцарелла — 200 г (для сытных сырных нитей) ➡️ Лук репчатый — 2 шт. ➡️ Сливочное масло 82,5% (замороженное) — 50 г (секрет сочности) ➡️ Свежая зелень (кинза, укроп) — большой пучок ➡️ Соль, черный перец, паприка, кориандр — по вкусу ➡️ Деревянные шпажки (замоченные в воде на 30 минут)

🍳 Способ приготовления:

1Секрет вязкого фарша

Куриный фарш должен быть холодным. Лук нашинкуйте максимально мелко ножом (не блендером, иначе фарш поплывет) и отожмите лишний сок. Зелень мелко порубите. Сыр сулугуни и ледяное сливочное масло натрите на крупной терке.

2Вымешивание

Соедините в миске фарш, лук, зелень, специи, сыр и масло. Тщательно вымешивайте фарш руками не менее 7–10 минут, а затем с силой отбейте его о дно миски. Фарш должен стать липким и однородным — тогда люля не упадут с шампуров. Уберите в холод на 30 минут.

3Формование и жарка

Влажными руками берите порцию фарша и плотно распределяйте его вдоль шпажки, формируя ровную колбаску без воздуха внутри. Выложите шпажки на решетку-гриль. Жарьте над умеренными углями по 5–7 минут с каждой стороны до красивой золотистой сырно-мясной корочки.