Пышный сдобный рулет с орехами, изюмом и медом

​➡️ Активация опары и замес теста: В теплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставьте на 10–15 минут до появления пышной пены. В подошедшую опару добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль, ванилин и растопленное сливочное масло (60 г). Просеивая муку, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте полотенцем и уберите в тепло на 1 час (тесто должно вырасти в 2–3 раза). ​➡️ Приготовление ореховой сочной начинки: Изюм промойте и залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите салфеткой. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде и мелко порубите ножом (или измельчите скалкой). В пиале соедините рубленые орехи, изюм, жидкий мед, сахар и мягкое сливочное масло (40 г). Тщательно перемешайте. ​➡️ Формование купеческого рулета: Подошедшее тесто раскатайте на припыленном мукой столе в прямоугольный пласт толщиной около 5–7 мм. Равномерно распределите по поверхности орехово-медовую начинку, слегка недоходя до краев 1,5 см. Сверните плотный, аккуратный рулет, защипните края и крайний шов. ​➡️ Запекание и сливочный финал: Переложите рулет швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Накройте салфеткой и дайте расстояться 20 минут. Смажьте поверхность взбитым яйцом. Отправляйте в разогретую до 180°C духовку на 30–35 минут до глубокого золотисто-янтарного цвета. Горячий рулет сразу после духовки обильно смажьте растопленным сливочным маслом (20 г). Дайте немного остыть, нарежьте на порционные рулетики и подавайте к чаю!