Японские пушистые булочки «Хоккайдо»

​➡️ Заваривание стартера Тан-чжон: В небольшом сотейнике венчиком смешайте 20 г муки и 100 мл молока без комочков. Поставьте на слабый огонь и, непрерывно помешивая, прогрейте до загустения (~65°C), пока масса не напомнит жидкое заварное тесто. Снимите с огня и полностью остудите до комнатной температуры. ​➡️ Замешивание супер-нежного теста: В миске соедините теплое молоко, дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставьте на 10 минут. Затем добавьте остывший стартер Тан-чжон, яйцо, оставшийся сахар, соль и сухое молоко. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто. В конце вмешайте мягкое сливочное масло и вымешивайте 10 минут до шелковистости. Накройте и оставьте в теплом месте на 1 час. ​➡️ Формование японских слоек: Подошедшее тесто разделите на 8 равных шариков. Каждый шарик раскатайте в овальную лепешку, сложите боковые края к центру и сверните в плотный рулетик. Выложите рулетики в прямоугольную форму или на противень срезом вниз на небольшом расстоянии друг от друга. Дайте расстояться под салфеткой еще 30 минут. ​➡️ Запекание и сливочный глянец: Смажьте поднявшиеся булочки смесью яйца и молока. Запекайте в заранее разогретой до 175°C духовке в течение 20–22 минут до нежно-золотистой корочки. Горячие булочки сразу после духовки можно смазать кусочком сливочного масла для невероятного глянца!