Старинные японские пирожки «Анпан» с начинкой из адзуки

​➡️ Приготовление пасты Анко: Фасоль залейте водой, доведите до кипения и слейте первую воду (чтобы ушла горечь). Снова залейте свежей водой (1:3) и варите на слабом огне под крышкой 1,5 часа до полной мягкости. Всыпьте сахар и щепотку соли, растолките фасоль толкушкой или блендером в густую матовую пасту. Прогрейте пасту на сковороде 5 минут до загустения и остудите. Разделите на 8 плотных шариков. ​➡️ Замешивание мягкого теста: В теплом молоке растворите дрожжи и сахар. Добавьте половину взбитого яйца, соль и просеянную муку. Замесите тесто, в конце вмешайте мягкое сливочное масло. Вымешивайте руками 8–10 минут до абсолютной гладкости. Накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 1 час (тесто вырастет вдвое). ​➡️ Формование исторического пирожка: Подошедшее тесто разделите на 8 равных шариков. Каждый шарик расплющите пальцами в лепешку, в центр положите шарик пасты Анко. Защипните края кверху, полностью скрывая начинку, и скатайте ровный гладкий шарик. Выложите шарики на противень с пергаментом. Пальцем сделайте небольшое углубление в центре каждого пирожка. ​➡️ Запекание и подача: Дайте пирожкам расстояться 20 минут. Смажьте оставшимся яйцом, а в центральную ямочку насыпьте немного черного кунжута. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 15–18 минут до румяно-золотистого цвета. Подавайте теплыми с зеленым чаем!