Сочные крабовые котлеты с сыром и сливочным сердцем

​➡️ Подготовка сочного фарша: Крабовое мясо охладите и натрите на крупной терке (либо порубите острым ножом на мелкие волокна). Сыр сулугуни также натрите на крупной терке. Укроп мелко нашинкуйте. В глубокой миске соедините крабовую основу, сыр, два сырых яйца, жирную сметану, пропущенный через пресс чеснок, черный перец и щепотку соли. Добавьте 2 столовые ложки муки и тщательно вымесите плотную, липкую котлетную массу. Уберите в холод на 15 минут. ​➡️ Подготовка сливочных сердцевин: Замороженное сливочное масло нарежьте брусочками размером примерно 1х2 см (по количеству будущих котлет, около 6–7 штук). ​➡️ Формование и двойная панировка: Влажными руками возьмите порцию крабового фарша, сформируйте лепешку, в центр положите брусочек ледяного масла и плотно защипните края, придавая котлете ровную овальную форму. Подготовьте 3 емкости: с мукой, со взбитым яйцом и с сухарями. Обваляйте каждую котлету сначала в муке, затем окуните в яйцо и щедро запанируйте в сухарях, слегка прижимая их ладонями. ​➡️ Золотистая обжарка: В глубокой сковороде хорошо прогрейте растительное масло. Выложите котлеты и жарьте на умеренном огне по 4–5 минут с каждой стороны до появления плотной румяной корочки. Затем убавьте огонь на минимум, накройте сковороду крышкой на 3 минуты, чтобы сыр и сливочное масло внутри полностью растопились в единый соус. Подавайте горячими со свежими овощами или картофельным пюре!