Курица «Гунбао» с арахисом в карамельно-пряном соусе

🕒 Время: 30 мин.

🔥 Калории: 218 ккал.

📝 Ингредиенты:

Порции:

Для мяса и маринада: ➡️ Филе куриного бедра (или грудки) — 500 г ➡️ Соевый соус — 2 ст. л. ➡️ Крахмал кукурузный — 1 ст. л. (запечатывает соки внутри мяса) ➡️ Растительное масло — 1 ст. л. (в маринад) Для овощной основы и текстуры: ➡️ Арахис очищенный (жареный, без соли) — 80 г ➡️ Перец болгарский сладкий — 1 шт. ➡️ Лук зеленый (только белая и плотная зеленая часть) — небольшой пучок ➡️ Чеснок — 3 зубчика, корень имбиря свежий — 2 см ➡️ Перец чили сушеный (или хлопья) — 1/2 ч. л. (по вкусу) ➡️ Масло растительное (для жарки) — 3 ст. л. Для густого соуса «Гунбао»: ➡️ Соевый соус — 3 ст. л. ➡️ Сахар тростниковый или белый — 2 ст. л. ➡️ Уксус рисовый или яблочный 6% — 1,5 ст. л. ➡️ Вода питьевая — 50 мл, крахмал кукурузный — 1 ч. л.

🍳 Способ приготовления:

1Нарезка и бархатный маринад

Куриное филе нарежьте одинаковыми аккуратными кубиками размером около 2 см. Добавьте соевый соус, крахмал и столовую ложку масла. Тщательно перемешайте руками, втирая крахмал в волокна, и оставьте на 15 минут (благодаря этому мясо при жарке останется исключительно сочным).

2Подготовка соуса и овощей

В небольшой пиале соедините все компоненты соуса: соевый соус, сахар, уксус, воду и чайную ложку крахмала. Перемешайте до растворения сахара. Болгарский перец нарежьте шашечками под размер курицы, лук — брусочками по 2–3 см, чеснок и имбирь порубите тонкими пластинками.

3Быстрая обжарка в воке (стир-фрай)

В глубоком воке или толстостенной сковороде сильно раскалите растительное масло. Выложите курицу в один слой и жарьте на максимальном огне 4–5 минут, периодически помешивая, до легкого схватывания золотистой корочки. Добавьте чеснок, имбирь, сушеный чили и болгарский перец. Жарьте, интенсивно помешивая, еще 2 минуты (овощи должны остаться хрустящими внутри).

4Глазирование соусом и подача

Всыпьте в вок жареный арахис и нарезанный зеленый лук. Еще раз перемешайте подготовленный соус и вылейте прямо в сковороду. Постоянно помешивайте в течение 1 минуты: крахмал мгновенно загустит жидкость, превратив ее в темную блестящую глазурь, обволакивающую каждый кусочек курицы и орехов. Снимите с огня и сразу подавайте к столу с горячим рассыпчатым рисом!