Классический венгерский гуляш

​➡️ Ароматная основа: В глубоком сотейнике или казане растопите смалец. Выложите мелко нарезанный лук и обжаривайте его на среднем огне до прозрачности и легкого золотистого цвета (около 5–7 минут). Снимите казан с огня на полминуты, всыпьте всю сладкую паприку и тщательно перемешайте с луком. Секрет: паприка должна раствориться в жире, но не сгореть, иначе соус будет горчить. ​➡️ Обжарка мяса: Верните казан на огонь, добавьте нарезанную средними кубиками говядину (примерно по 2–3 см). Быстро обжаривайте мясо вместе с луком на сильном огне, пока оно не поменяет цвет. Добавьте измельченный чеснок, растертый тмин, соль и перец. ​➡️ Долгое томление: Влейте немного воды (чтобы она почти прикрывала мясо), накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите говядину около 1–1,5 часов. Мясо должно стать очень мягким. По мере выкипания подливайте воду. ​➡️ Сборка блюда: Нарежьте картофель кубиками, а болгарский перец и томаты — небольшими кусочками. Добавьте овощи к мягкому мясу, залейте оставшимся бульоном или водой (регулируйте густоту: это должно быть что-то среднее между густым супом и рагу) и варите на среднем огне еще 20 минут до готовности картофеля. Наваристый обед готов! Подавайте горячим с ложкой жирной сметаны и свежим белым хлебом.