Венский шницель из нежной свинины с пряным сливочным маслом

​➡️ Подготовка и отбивание мяса: Куски мяса промойте и насухо промокните бумажным полотенцем. Поместите каждый ломтик между слоями пищевой пленки и тщательно отбейте гладкой стороной молотка до толщины около 4–5 мм. Равномерно натрите мясо солью и черным перцем. ​➡️ Трехэтапная классическая панировка: Подготовьте три широкие тарелки: в первую насыпьте муку, во второй взбейте вилкой яйца со щепоткой соли до однородности, в третью высыпьте сухари. Каждый шницель обваляйте в муке, стряхнув излишки, затем полностью окуните в яйцо и аккуратно запанируйте в сухарях, не прижимая их слишком сильно к мясу (это обеспечит фирменную воздушность корочки). ​➡️ Обжарка в масляной смеси: В широкой глубокой сковороде разогрейте растительное масло вместе с половиной сливочного. Выкладывайте шницели в горячее масло и жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета, непрерывно покачивая сковороду, чтобы масло омывало верхнюю сторону. ​➡️ Подача с лимоном и маслом: Готовые шницели переложите на 1 минуту на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте немедленно, выложив сверху тонкий кружок лимона, ломтик оставшегося сливочного масла и веточку петрушки. Традиционный гарнир — отварной картофель со сливочным маслом или теплый картофельный салат!