Испанские хрустящие чуррос с пряным шоколадным соусом

​➡️ Заваривание основы: В сотейнике с толстым дном соедините воду, сливочное масло кусочками, сахар, ванильный сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до активного кипения, пока масло полностью не растопится. ​➡️ Замес теста: Снимите сотейник с огня и разом всыпьте всю просеянную муку. Быстро и энергично вымешивайте лопаткой до исчезновения сухих комочков. Верните сотейник на слабый огонь и подсушивайте тесто 1–2 минуты, непрерывно разминая его, пока оно не соберется в плотный шар, а на дне посуды не появится тонкий белесый налет. Переложите тесто в миску и дайте остыть 5 минут. ​➡️ Введение яиц и формование: В теплое тесто по одному вводите яйца, тщательно вымешивая миксером с насадками-спиралями или плотной лопаткой после каждого яйца до получения гладкой, тягучей, глянцевой массы. Переложите тесто в прочный кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» (зубчики обязательны, чтобы пар выходил равномерно и чуррос не трескались при жарке). ​➡️ Обжарка и шоколадный дип: В глубокой сковороде или казанке разогрейте растительное масло до 175–180°C. Отсаживайте полоски теста длиной 10–12 см прямо в кипящее масло, срезая край ножницами. Жарьте порциями по 3–4 минуты, переворачивая, до насыщенно-золотой хрустящей корочки. Выложите на бумажные салфетки, а затем щедро обваляйте в смеси сахара и корицы. Для соуса прогрейте сливки с шоколадом до гладкости и подавайте чуррос горячими, обмакивая в шоколад!