Французский «Бёф Бургиньон» (Говядина по-бургундски) с грибами и беконом

​➡️ Вытапливание бекона и подготовка мяса: Бекон нарежьте некрупными брусочками. В тяжелом чугунном сотейнике или утятнице обжарьте бекон на среднем огне 5 минут до золотистого хруста. Шумовкой переложите шкварки в отдельную тарелку, оставив весь вытопленный ароматный жир в сотейнике. Говядину нарежьте крупными кубиками (примерно 4–5 см) и насухо промокните бумажным полотенцем. ​➡️ Запечатывание мясного сока: В раскаленном сотейнике на сильном огне обжарьте кусочки говядины партиями (в один слой, чтобы мясо жарилось, а не тушилось) по 2–3 минуты с каждой стороны до темной карамельной корочки. Переложите мясо к бекону. В сотейник выложите крупно нарезанную кружками морковь и полукольца лука, обжарьте 4–5 минут до легкой румяности, добавьте томатную пасту и измельченный чеснок, прогрейте 1 минуту. ​➡️ Сборка и долгое французское томление: Верните в сотейник мясо и бекон. Всыпьте 2 ст. л. муки, тщательно перемешайте, чтобы кусочки покрылись тонким слоем. Влейте сухое красное вино и горячий говяжий бульон (жидкость должна почти покрывать мясо). Добавьте веточки тимьяна, лавровый лист, соль и свежемолотый перец. Доведите до кипения, плотно закройте крышкой и отправьте в разогретую до 160°C духовку (или убавьте огонь на плите до самого минимума) на 2–2,5 часа — говядина должна стать настолько мягкой, что будет легко разделяться вилкой. ​➡️ Карамелизация грибов и финал: Пока мясо томится, в отдельной сковороде на 20 г сливочного масла на максимальном огне быстро обжарьте цельные шампиньоны до глубокого янтарного цвета (около 5 минут). За 20 минут до окончания тушения добавьте грибы в сотейник к мясу. Перед подачей вмешайте в горячий соус оставшиеся 20 г холодного сливочного масла для зеркального блеска. Подавайте с воздушным картофельным пюре или багетом!