Настоящая римская паста «Карбонара»

​➡️ Обжарка бекона: Нарежьте бекон небольшими брусочками или кубиками. Выложите его на холодную сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Обжаривайте, пока из него не вытопится жир, а сам бекон не станет румяным и хрустящим. Снимите сковороду с огня, бекон переложите на тарелку, а вытопившийся жир сохраните в сковороде. ​➡️ Приготовление сырно-яичной основы: В глубокой миске соедините 3 желтка, 1 целое яйцо и мелко натертый сыр. Добавьте щедрую порцию крупно смолотого черного перца. Тщательно растрерите смесь вилкой или венчиком до состояния густой, однородной пасты. ​➡️ Варка пасты: В кипящую подсоленную воду опустите спагетти. Варите их на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке — до состояния аль денте (на укус паста должна оставаться слегка плотной). Обязательно сохраните 1 стакан воды, в которой варилась паста, перед тем как слить ее через дуршлаг. ​➡️ Сборка блюда: Переложите горячую пасту прямо в сковороду с теплым ароматным жиром от бекона, добавьте сам хрустящий бекон и перемешайте. Следом влейте сырно-яичную смесь и сразу же начинайте активно и непрерывно перемешивать пасту щипцами. Понемногу (буквально по 2–3 столовые ложки) подливайте горячую воду из-под пасты. От тепла спагетти и горячей воды сыр расплавится, а яйца заварятся в невероятно нежный, шелковистый, глянцевый соус. Подавайте немедленно, дополнительно посыпав сыром и перцем!