Купеческие слоеные пирожки с мясом, луком и топленым сливочным маслом

​➡️ Приготовление сочного фарша: Лук нарежьте очень мелким кубиком (не измельчайте в блендере, чтобы начинка сохранила текстуру). В миске соедините мясной фарш, нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, соль, черный перец и кориандр. Влейте ледяную воду и растопленное сливочное масло. Тщательно вымешивайте фарш руками в течение 3–4 минут, слегка отбивая об дно миски, чтобы волокна впитали жидкость и начинку не рвало соком при выпечке. ​➡️ Подготовка и нарезка теста: Пласты слоеного теста предварительно разморозьте при комнатной температуре. Слегка раскатайте каждый пласт скалкой в одном направлении до толщины около 3 мм. Разрежьте каждый пласт на 6 равных квадратов (всего получится 12 пирожков). ​➡️ Формование конвертиков: В центр каждого квадрата щедро выложите по столовой ложке мясного фарша с горкой. Сложите тесто треугольником или прямоугольным конвертом. Плотно защипните края пальцами, а затем прижмите зубчиками вилки по периметру шва — это не только создаст красивый узор, но и надежно запечатает мясной сок внутри. ​➡️ Глазирование и выпечка: Противень застелите пергаментом, выложите пирожки на расстоянии 3 см друг от друга. Смажьте поверхность смесью желтка с молоком и посыпьте семенами кунжута. Отправляйте в заранее разогретую до 200°C духовку на 22–25 минут до уверенной янтарно-золотистой корочки. Подавайте горячими со сладким чаем или наваристым бульоном!