Густое купеческое лечо из мясистого перца в томатной заливке с чесноком

Помидоры вымойте, удалите плодоножки, нарежьте четвертинками и пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Перелейте томатное пюре в широкую толстостенную кастрюлю или эмалированный таз. Доведите до кипения и варите на среднем огне при умеренном бульканье 15–20 минут, периодически снимая пену, чтобы пюре слегка уварилось и загустело.

Болгарский перец промойте, вырежьте семенные коробки и перегородки. Нарежьте мякоть крупными широкими полосками или шашечками (около 2х4 см — перец в банке не должен превратиться в кашу). Чеснок очистите и нарежьте тонкими лепестками или пропустите через пресс.

В уваренную томатную массу добавьте соль, сахар, растительное масло, горошины черного и душистого перца, лавровый лист. Перемешайте до полного растворения крупинок. Выложите нарезанный перец, аккуратно погрузите его в сок и доведите до кипения. Варите на среднем огне 15 минут, пару раз аккуратно помешивая снизу вверх. Затем добавьте измельченный чеснок и влейте уксус, варите еще 5 минут (перец должен стать мягким, но сохранить упругость). Удалите лавровый лист.

Кипящее лечо вместе с соком разлейте по заранее простерилизованным сухим банкам (выходит около 4 банок по 0,7 л), равномерно распределяя кусочки перца и томатный соус до самого верха. Герметично закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните банки вверх дном, плотно укутайте толстым пледом или одеялом и оставьте до полного самостоятельного остывания (на 24–36 часов). Хранить можно при комнатной температуре в темном месте!