Сальчипапа (Salchipapa) по-домашнему с охотничьими колбасками и пикантным розовым соусом

Картофель очистите и нарежьте длинными ровными брусочками толщиной около 1 см. Замочите брусочки в ледяной воде на 10 минут, чтобы смыть лишний поверхностный крахмал, затем тщательно обсушите кухонным полотенцем (сухой картофель дает звонкий хруст).

Сосиски или тонкие колбаски нарежьте наискосок крупными кружками толщиной 1,5–2 см. Если используете цельные сосиски, разрежьте их на 3–4 части и сделайте крестообразные надрезы на концах — при жарке они раскроются красивыми аппетитными «осьминожками» или лепестками.

В глубокой сковороде, сотейнике или воке сильно разогрейте растительное масло. Партиями обжарьте картофель во фритюре на уверенном огне в течение 7–9 минут до яркой золотистой корочки. Выложите шумовкой на бумажные салфетки, сразу посыпьте солью, паприкой и сушеным чесноком, перемешайте. В том же горячем масле быстро обжарьте колбаски в течение 2–3 минут до румяных зажаристых краев.

В пиале соедините майонез, кетчуп, горчицу и лимонный сок, взбейте ложкой до однородного шелковистого розового крема. На отдельной сухой сковороде быстро пожарьте яичницу-глазунью так, чтобы желток остался жидким. На широкое блюдо или деревянную доску горкой выложите горячий картофель, поверх щедро разложите обжаренные сосиски, посыпьте тертым сыром (он сразу начнет подтаивать от жара картошки). Сверху полейте сеточкой розового соуса, уложите жареную глазунью и посыпьте рубленым зеленым луком. Подавайте обжигающе горячим!