Хрустящие сырные палочки из моцареллы в двойной панировке

Брусок сыра нарежьте ровными палочками толщиной примерно 1,5х1,5 см и длиной около 7–8 см. Слишком тонкими делать не стоит, чтобы сыр не расплавился раньше, чем подрумянится корочка.

Подготовьте три глубокие миски: в первой — мука, во второй — яйца, взбитые вилкой с молоком и щепоткой соли, в третьей — сухари, тщательно смешанные с орегано, паприкой и сушеным чесноком.

Обваляйте каждый брусок сыра в муке (стряхните излишек), полностью окуните в яйцо, затем обваляйте в сухарях. А теперь повторите второй круг: снова окуните запанированную палочку в яйцо и еще раз плотно обсыпьте сухарями, аккуратно прижимая панировку пальцами с торцов. Этот двойной слой не позволит сыру вытечь в кипящее масло.

Выложите заготовки на доску, застеленную пленкой, и отправьте в морозильную камеру минимум на 30–40 минут (можно сделать впрок). Сыр должен стать ледяным и твердым — это ключевое условие идеальной формы при жарке.

В глубоком ковшике или сотейнике разогрейте масло до 180°C. Опускайте замороженные палочки небольшими порциями (по 3–4 штуки) и жарьте ровно 60–90 секунд до уверенного золотистого румянца. Сразу вынимайте шумовкой на бумажные салфетки. Подавайте моментально, пока корочка звенит, а сыр внутри тянется на полметра, дополнив ягодным брусничным соусом или теплым томатным маринара!