Картофельный гратен Дофинуа

➡️ Подготовка картофеля: Очистите картофель и нарежьте его тонкими-тонкими кружочками (около 2 мм) с помощью специальной терки-мандолины или острого ножа. Секрет: нарезанный картофель нельзя мыть, чтобы сохранить крахмал — именно он сделает соус густым и кремовым. ➡️ Приготовление сливочной основы: В сотейнике соедините сливки, молоко, раздавленный плоской стороной ножа чеснок, мускатный орех, соль и черный перец. Доведите смесь до легкого кипения на среднем огне и сразу снимите с плиты. Дайте настояться 5 минут, затем выньте чеснок. ➡️ Сборка гратена: Глубокую форму для запекания щедро смажьте половиной сливочного масла. Выложите треть картофельных ломтиков внахлест, слегка посолите, полейте частью теплых сливок и посыпьте горстью тертого сыра. Повторите слои еще дважды. ➡️ Выпекание: Сверху залейте гратен остатками сливок, посыпьте финальным слоем сыра и разложите оставшееся сливочное масло маленькими кусочками. Накройте форму фольгой и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40 минут. Затем снимите фольгу и пеките еще 15–20 минут до появления шикарной золотисто-янтарной корочки. Перед подачей дайте постоять 10 минут, чтобы соус стабилизировался.