Марокканские блинчики «Багрир» (1000 и 1 дырочка) на манке

В чашу стационарного блендера (или в высокую емкость под погружной блендер) влейте теплую воду. Всыпьте манку, муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Взбивайте на высокой скорости ровно 2 минуты. В процессе помол манки дробится, клейковина активируется, а смесь насыщается микропузырьками воздуха.

Всыпьте разрыхлитель и взбейте еще 20–30 секунд. Перелейте тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15–20 минут (оно должно слегка вспениться и стать консистенции жидкого кефира). Тесто перед выпечкой больше не перемешивайте интенсивно, чтобы не осадить поры.

Сухую антипригарную или блинную сковороду поставьте на средний огонь (маслом смазывать не нужно). Влейте строго в центр примерно половину половника теста (оно само растечется в круг диаметром 12–14 см).

Буквально через 20–30 секунд поверхность блина покроется множеством раскрывающихся сквозных пор-пузырьков. Жарьте на умеренном огне около 2 минут только с одной стороны: блин готов, когда сверху не останется сырого липкого теста, а снизу появится нежный золотистый оттенок.

Снимите блин широкой лопаткой и выложите на полотенце или решетку в один слой (горячими друг на друга не складывайте, иначе слипнутся). Секрет марокканских хозяек: после каждого блина дно сковороды снизу на 3–5 секунд охлаждают под струей холодной воды либо дают сковороде чуть остыть — тогда следующий блин покроется точно такими же ровными дырочками!

В сотейнике растопите сливочное масло вместе с медом до состояния жидкого соуса. Обильно полейте блинчики сверху — благодаря губчатой пористой структуре соус мгновенно впитывается внутрь, делая блин сочным, бархатистым и тающим во рту. Подавайте с горячим мятным чаем!