Сладкие корейские дрожжевые оладьи «Хотток» (Hotteok) с корицей и орехами

В теплом молоке растворите дрожжи и сахар, оставьте на 5 минут до появления легкой пенки. В миску просейте пшеничную и рисовую муку с солью, влейте дрожжевую смесь и 1 ст. л. растительного масла. Замесите тесто лопаткой или руками — оно должно получиться очень мягким, влажным и заметно липким. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 45–60 минут, пока объем не увеличится вдвое.

В небольшой пиале смешайте коричневый сахар, измельченные орехи, кунжут и молотую корицу. При нагревании сахар полностью расплавится вместе с корицей и превратится в горячий густой сироп.

Обильно смажьте руки растительным маслом (иначе тесто прилипнет к пальцам). Обомните тесто, оторвите кусочек размером с крупное куриное яйцо (около 50–60 г) и расплющите его на ладони в плоскую лепешку. В центр выложите 1 столовую ложку с горкой орехово-сахарной начинки. Соберите края теста кверху в мешочек и плотно защипните, формируя гладкий шарик с начинкой внутри.

На сковороде хорошо разогрейте 2–3 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выложите шарики теста защипом вниз на расстоянии друг от друга. Обжаривайте 30–45 секунд, затем переверните шарик и сразу же с усилием прижмите его сверху плоской широкой лопаткой (или дном стакана, смазанным маслом), расплющивая в круглый оладушек толщиной около 1–1,5 см.

Жарьте на умеренно-слабом огне по 2–3 минуты с каждой стороны до аппетитного темно-золотистого румянца под крышкой. Сахар внутри должен полностью растаять.

Подавайте оладьи горячими или чуть теплыми (осторожно, жидкая карамель внутри очень горячая!). Традиционно их подают, сложив пополам в бумажном стаканчике.