Арабский манно-кокосовый пирог-торт «Басбуса» (Revani / Намура) в цитрусовом сиропе

В сотейнике соедините воду, сахар и свежевыжатый сок лимона. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите нагрев и варите 8–10 минут без помешивания до легкого загустения. Снимите с огня и дайте сиропу полностью остыть до комнатной температуры (золотое правило Басбусы: горячий пирог заливается холодным сиропом).

В глубокой миске соедините манку, кокосовую стружку, сахар и разрыхлитель. Влейте теплое растопленное сливочное масло и перетрите руками смесь до состояния влажного песка, чтобы каждая крупинка покрылась маслом. Добавьте йогурт и аккуратно перемешайте лопаткой до однородной густой массы.

Форму для запекания (размером примерно 20х25 см) смажьте тонким слоем кунжутной пасты тахини (традиционный восточный прием, который дает ореховый аромат и предотвращает прилипание) или сливочным маслом. Выложите тесто, разровняйте поверхность мокрой лопаткой. Острым ножом наметьте неглубокие линии в виде ромбов или квадратов. В центр каждого будущего кусочка вдавите по одному миндальному ореху. Оставьте форму постоять на столе на 15 минут, чтобы манка впитала влагу.

Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку на 30–35 минут. Верх должен стать уверенно золотисто-румяным, а края — аппетитно подрумяниться.

Достаньте обжигающе горячий пирог из духовки, обновите ножом линии надрезов до самого дна и сразу же равномерно залейте всей порцией остывшего сиропа. Сначала покажется, что жидкости слишком много, но пористая манка в течение 15–20 минут полностью впитает весь сироп, сделав мякиш сочным, сладким и шелковистым.

Дайте десерту остыть, разделите на аккуратные ромбики и подавайте к крепкому черному кофе с кардамоном или свежезаваренному чаю с мятой!