Легендарный французский шоколадный мусс

➡️ Шоколадная основа: Разломайте шоколад на мелкие кусочки и нарежьте сливочное масло кубиками. Сложите их в миску и растопите на водяной бане или импульсами в микроволновке, постоянно помешивая. Масса должна стать абсолютно гладкой и глянцевой. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. ➡️ Разделение яиц и взбивание белков: Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Желтки по одному вмешайте в остывшую шоколадную массу до однородности. В чистую сухую миску добавьте белки, бросьте щепотку соли и взбивайте миксером до крепких пиков. В процессе взбивания постепенно всыпьте половину сахарной пудры (30 г). ➡️ Взбивание сливок: В другой охлажденной миске взбейся жирные сливки вместе с оставшейся сахарной пудрой (30 г) до плотного, устойчивого состояния. Главное — не перевзбить их в масло, сливки должны оставаться нежными. ➡️ Сборка мусса: К шоколадной основе аккуратно, в 2–3 приема, добавьте взбитые сливки, перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Затем так же бережно введите взбитые белки, стараясь сохранить воздушную структуру пузырьков. Разложите готовый мусс по креманкам или стаканчикам и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа для стабилизации. При подаче украсьте ягодами.