Классический тайский суп «Том Ям Кунг» с тигровыми креветками

Очистите креветки от панцирей, оставив кончик хвоста. Удалите темную кишечную вену вдоль спинки. Панцири и головы не выбрасывайте: слегка обжарьте их в кастрюле на ложке растительного масла до розоватого колера (2 минуты), затем влейте 800 мл куриного бульона или воды. Доведите до кипения, проварите 10 минут и процедите через сито. Бульон приобретет глубокий креветочный аромат.

Верните процеженный бульон на огонь. Стебли лемонграсса отбейте тупой стороной ножа (чтобы выделились эфирные масла) и нарежьте кусочками по 3–4 см. Опустите в кипящий бульон лемонграсс, ломтики галангала (или имбиря) и порванные руками листья лайма. Варите на умеренном огне 4–5 минут, насыщая бульон пряным цитрусовым ароматом.

Добавьте пасту Том Ям и тщательно размешайте венчиком, чтобы она полностью растворилась. Грибы нарежьте крупными кусочками, отправьте в кастрюлю и варите 3 минуты.

Влейте кокосовое молоко, добавьте рыбный соус и сахар. Убавьте огонь до среднего. Бросьте разрезанные пополам помидоры черри и колечки перца чили.

Опустите очищенные креветки в кипящий суп. Варите ровно 2–3 минуты — как только мясо креветок побелеет и свернется полукольцом, выключите огонь.

Снимите кастрюлю с плиты и только сейчас влейте свежий сок лайма (если варить сок, он даст горечь). Разлейте суп по глубоким пиалам, щедро посыпьте листьями кинзы. Подавайте обжигающим вместе с отдельной пиалой пресного отварного риса жасмин, который окунают в бульон для смягчения остроты!