Классический французский луковый суп (Soupe à l’oignon) с сырным крутоном

Лук очистите, разрежьте пополам вдоль и нашинкуйте ровными полукольцами или перьями толщиной около 3–4 мм (слишком тонко резать не стоит, иначе лук сгорит до превращения в карамель).

В толстостенной кастрюле или чугунной жаровне растопите сливочное масло вместе с оливковым на среднем огне. Выложите весь нарезанный лук, добавьте щепотку соли и сахар. Жарьте, периодически помешивая деревянной лопаткой, около 35–45 минут. Сначала лук осядет и выделит сок, затем жидкость выпарится, а луковые перья начнут приобретать насыщенный глубокий янтарно-коричневый оттенок с карамельным сладким ароматом.

Когда лук станет темно-золотистым, всыпьте столовую ложку муки и тщательно перемешивайте в течение 1,5–2 минут, чтобы исчез привкус сырой муки. Влейте белое сухое вино, активно соскребая лопаткой со дна кастрюли все прижаренные карамельные частички. Выпаривайте вино 2–3 минуты, пока алкогольный запах не уйдет.

Влейте в кастрюлю горячий говяжий бульон, бросьте веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, прикройте крышкой и томите суп ровно 20 минут. В конце удалите лавровый лист и веточки тимьяна, поперчите и досолите по вкусу.

Ломтики багета слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке при 190°C в течение 4–5 минут до легкой корочки (чтобы хлеб не размок мгновенно в бульоне).

Разлейте горячий луковый суп по порционным жаропрочным глиняным или керамическим горшочкам. Сверху на поверхность супа уложите по 1–2 подсушенных ломтика багета и щедро засыпьте натертым сыром грюйер. Поставьте горшочки в разогретую до 210°C духовку (лучше под верхний гриль) на 5–7 минут, пока сыр полностью не расплавится и не покроется аппетитной пузырящейся золотистой корочкой. Подавайте обжигающе горячим!