Новоанглийский сливочный суп «Клэм-чаудер» (Clam Chowder)
📝 Ингредиенты:
🍳 Способ приготовления:
В толстостенной кастрюле или сотейнике обжарьте нарезанный бекон на среднем огне в течение 5–6 минут до выраженного хруста. Шумовкой переложите хрустящие шкварки на салфетку (часть пойдет в подачу), а вытопившийся ароматный жир оставьте в кастрюле.
В жир от бекона добавьте сливочное масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и сельдерей. Пассеруйте на умеренном огне около 5 минут до мягкости и полупрозрачности овощей, не давая им потемнеть.
Всыпьте муку прямо к овощам, интенсивно помешивая венчиком или лопаткой в течение 1,5 минут, чтобы мука прогрелась и связалась с маслом. Тонкой струйкой, не переставая помешивать, влейте теплый бульон вместе с соком от моллюсков. Размешайте до шелковистой текстуры без комочков.
Добавьте очищенный и нарезанный мелким кубиком картофель, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12–15 минут, пока картофель не станет абсолютно мягким (часть картофельных кубиков можно слегка размять ложкой о стенку кастрюли для дополнительной густоты).
Влейте жирные сливки, удалите лавровый лист. Опустите в суп моллюсков (крупные кусочки предварительно нарежьте) и верните половину обжаренного бекона. Прогрейте суп на слабом огне ровно 3–4 минуты до горячего состояния (сильно кипятить не нужно, чтобы морепродукты не стали «резиновыми»). Попробуйте на соль и сдобрите свежемолотым перцем.
Разлейте чаудер по глубоким тарелкам или в полую круглую булку хлеба со срезанной крышкой. Посыпьте оставшимся хрустящим беконом, рубленой петрушкой и подавайте с солеными крекерами!