Теплый салат с нежным ростбифом, вялеными томатами и пармезаном
📝 Ингредиенты:
🍳 Способ приготовления:
Мясо заранее достаньте из холодильника (оно должно быть комнатной температуры). Обсушите салфеткой, натрите солью, перцем и каплей оливкового масла. На раскаленной сковороде обжарьте вырезку со всех сторон вместе с веточкой розмарина и раздавленными зубчиками чеснока по 2–2,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки (прожарка Medium Rare). Заверните мясо в фольгу на 7–10 минут «отдохнуть», чтобы соки равномерно распределились по волокнам.
Микс салатных листьев промойте, обсушите. Помидоры черри разрежьте пополам. Вяленые томаты нарежьте тонкими полосками. Кедровые орешки подсушите на сухой сковороде до легкого аромата (1–2 минуты).
В мисочке соедините оливковое масло первого отжима, лимонный сок, зернистую горчицу и щепотку соли. Размешайте вилкой до состояния гладкой эмульсии.
Отдохнувший теплый ростбиф нарежьте поперек волокон тончайшими слайсами острым ножом.
Зелень заправьте половиной соуса и выложите пышной подушкой на широкое плоское блюдо. Добавьте свежие черри и полоски вяленых томатов. Сверху красивыми волнами разложите теплые ломтики ростбифа. Полейте мясо оставшейся заправкой и тонкими нитями бальзамического крема. Украсьте лепестками пармезана (нарезанными овощечисткой) и обжаренными кедровыми орешками!