Освежающий ливанский салат «Табуле» с булгуром и мятой

Мелкий булгур насыпьте в небольшую пиалу, залейте кипятком в пропорции 1:2 (около 80 мл), накройте блюдцем и оставьте на 10–12 минут. Булгур полностью впитает влагу и станет мягким, сохранив упругую текстуру. Откиньте на мелкое сито, чтобы удалить возможные остатки воды, и остудите.

Главная особенность блюда — это салат из петрушки с добавлением крупы, а не каша с зеленью. Петрушку и листья мяты тщательно промойте в холодной воде и обязательно насухо высушите полотенцем. Удалите грубые стебли. Нашинкуйте зелень острым ножом предельно мелко, не сминая листья, чтобы не вытек сок.

Помидоры разрежьте, удалите водянистую семенную часть (чтобы салат не поплыл), а плотную мякоть нарежьте мельчайшим кубиком со стороной 3–4 мм. Зеленый лук нашинкуйте тонкими колечками.

В глубокой стеклянной или керамической миске соедините измельченную петрушку, мяту, томаты, зеленый лук и остывший запаренный булгур.

Полейте салат качественным оливковым маслом и свежим лимонным соком, добавьте щепотку душистого перца и соль. Аккуратно перемешайте двумя вилками. Попробуйте на баланс кислоты и масла: вкус должен быть ярким, освежающим и чуть терпким.

Выложите табуле горкой на блюдо, украсьте рубиновыми зернами граната и каплями гранатового соуса. Традиционно подается с хрустящими листьями салата романо, которые используют вместо ложки!