Пряный яблочно-брусничный крамбл с хрустящей овсяной крошкой

Яблоки очистите от кожуры и семенных коробок, нарежьте средними дольками или кубиками толщиной около 1,5 см. Выложите в миску, добавьте бруснику (если замороженная — размораживать не нужно), тростниковый сахар, лимонный сок, корицу, мускатный орех и кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте: крахмал покроет каждый кусочек и не даст выделившемуся соку вытечь на дно формы жидкой лужицей.

Жаропрочную керамическую форму для запекания смажьте кусочком сливочного масла. Ровным слоем переложите яблочно-ягодную массу.

В отдельной глубокой миске соедините муку, овсяные хлопья, сахар, щепотку соли и рубленые орехи. Очень холодное сливочное масло нарежьте мелким кубиком (или натрите на крупной терке). Быстро разотрите массу кончиками пальцев в крупную неоднородную крошку. Важно делать это быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук — именно кусочки застывшего масла отвечают за слоистый хруст.

Равномерно засыпьте яблоки подготовленным овсяным штрейзелем, слегка сжимая крошку ладонями в комки разного размера для более выразительной текстуры.

Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку на 30–35 минут. Корочка должна приобрести глубокий золотистый цвет, а ягодный сок по краям формы — активно кипеть густыми рубиновыми пузырями.

Достаньте крамбл из духовки и дайте постоять 7–10 минут, чтобы начинка слегка стабилизировалась. Раскладывайте большой ложкой по глубоким креманкам теплым и сразу сверху выкладывайте шарик холодного ванильного пломбира!