Медленно томленое рагу из говядины с мускатной тыквой и розмарином
📝 Ингредиенты:
🍳 Способ приготовления:
Говядину нарежьте крупными кубиками по 3–4 см и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите и обваляйте в муке, стряхнув лишнее. В тяжелом чугунном сотейнике или жаровне раскалите растительное масло. Обжарьте мясо партиями на сильном огне по 2–3 минуты до уверенной темно-золотистой корочки. Переложите кусочки на отдельную тарелку.
В сотейник добавьте сливочное масло. Лук, морковь и сельдерей нарежьте средними кубиками, а чеснок раздавите плоской стороной ножа. Выложите овощи в сотейник и пассеруйте на среднем огне 6–7 минут до мягкости и появления сладковатого аромата.
Влейте красное сухое вино, активно соскребая со дна сотейника все мясные прижарки деревянной лопаткой. Выпаривайте вино 3 минуты, пока не исчезнет спиртовой запах.
Верните обжаренную говядину к овощам, добавьте томаты в собственном соку, влейте горячий бульон. Положите веточки розмарина, тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, плотно накройте тяжелой крышкой и томите на плите (или в духовке при 160°C) ровно 1,5 часа.
Мускатную тыкву нарежьте крупными брусочками (размером чуть крупнее мяса, чтобы они не разварились в пюре). Добавьте тыкву в кастрюлю, аккуратно перемешайте, прикройте крышкой и томите еще 25–30 минут, пока тыква не станет нежной и кремовой, а соус окончательно не загустеет до гладкой шелковистой текстуры.
Удалите веточки трав и лавровый лист. Попробуйте подливу на соль и перец. Дайте блюду настояться 10–15 минут. Подавайте рагу горячим в глубоких подогретых тарелках, украсив рубленой петрушкой, со свежим деревенским хлебом на закваске или нежным картофельным пюре!