Запеченная утиная грудка с карамельными мандаринами и розмарином
📝 Ингредиенты:
🍳 Способ приготовления:
Грудки промойте и тщательно промокните бумажным полотенцем. На коже острым ножом сделайте аккуратную сетку-насечку крест-накрест, не прорезая само мясо (это позволит лишнему подкожному жиру равномерно вытопиться). Натрите филе со стороны мяса солью, черным перцем и щепоткой корицы.
Выложите грудки кожей вниз на абсолютно холодную сухую сковороду с толстым дном. Включите средний огонь. По мере нагрева жир начнет активно плавиться. Жарьте только со стороны кожи около 7–8 минут, пока она не станет темно-золотистой и очень хрустящей.
Переверните грудки на мясную сторону, добавьте раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина. Обжаривайте буквально 2 минуты.
Переложите грудки в небольшую форму для запекания и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 7–9 минут (до состояния сочной прожарки Medium). Достаньте, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–7 минут на разделочной доске.
Со сковороды слейте большую часть вытопленного жира, оставив около 1 столовой ложки. Верните сковороду на средний огонь, добавьте сливочное масло, мед, соевый соус, звездочку бадьяна и сок половины одного мандарина. Оставшиеся мандарины очистите и разберите на дольки. Выложите дольки в бурлящую глазурь и карамелизуйте по 1,5 минуты с каждой стороны до глянца.
Отдохнувшую утиную грудку нарежьте поперек волокон красивыми ломтиками толщиной около 1 см. Разложите веером на теплые тарелки, рядом выложите теплые карамельные мандарины, полейте блюдо пряным соусом со сковороды и украсьте свежими иголочками розмарина.