Рулетики из баклажанов с ореховой пастой, кинзой и зернами граната

🕒 Время: 25 мин.

🔥 Калории: 185 ккал.

📝 Ингредиенты:

Порции:

Баклажаны среднего размера — 2 шт. Ядра грецких орехов — 100 г Чеснок — 2 зубчика Свежая кинза — 1 небольшой пучок (~20–25 г) Хмели-сунели — 1/2 ч. л. Молотый кориандр — 1/3 ч. л. Винный уксус (белый или красный) или лимонный сок — 1 ч. л. Вода кипяченая теплая — 2–3 ст. л. (для нужной густоты пасты) Растительное масло — 2–3 ст. л. (для обжарки) Зерна спелого граната — 2 ст. л. (для украшения) Соль морская, свежемолотый черный перец — по вкусу

🍳 Способ приготовления:

1Подготовка баклажанов

Баклажаны промойте, срежьте плодоножки. Нарежьте овощи вдоль тонкими пластинами толщиной около 4–5 мм. Посыпьте солью и оставьте на 10–15 минут, чтобы сошла лишняя горечь и выделился сок. Промокните полоски бумажным полотенцем.

2Обжаривание

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла (или смажьте полоски маслом и выпекайте в духовке/аэрогриле). Обжаривайте ломтики баклажанов на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до мягкости и золотистого оттенка. Переложите на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, и дайте остыть.

3Приготовление ореховой начинки

Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде. В чашу блендера поместите орехи, зубчики чеснока, свежую кинзу, хмели-сунели, молотый кориандр, соль и перец. Измельчите в мелкую крошку.

4Доведение пасты до кремовой текстуры

Добавьте винный уксус и по одной ложке вливайте теплую воду, продолжая взбивать, пока масса не станет пластичной, густой и похожей на паштет.

5Сборка рулетиков

На край каждой остывшей полоски баклажана выложите щедрую порцию ореховой пасты (около 1 чайной ложки с горкой). Аккуратно и плотно сверните полоску в рулет.

6Оформление и подача

Выложите рулетики швом вниз на сервировочное блюдо. Посыпьте сверху рубиновыми зернами граната, мелко нарубленными орешками и листиками кинзы. Охладите 15–20 минут перед подачей на стол.