Рождественские мини-тарты с шоколадным ганашем, мандаринами и розмариномЗапеченный рождественский камамбер с чесноком, розмарином и клюквой в хрустящем багете
📝 Ингредиенты:
🍳 Способ приготовления:
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и разотрите с мукой, солью и сахарной пудрой в мелкую крошку. Добавьте желток и быстро соберите тесто в шар (долго не месите, чтобы сохранить рассыпчатость). Заверните в пленку и уберите в холод на 15 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм, вырежьте круги и выложите в 4 небольшие формы для тарталеток (диаметром около 8 см), сформировав бортики. Наколите донышко вилкой. Выпекайте при 180°C около 12–14 минут до приятного золотистого цвета. Остудите основы прямо в формах.
Сливки доведите в сотейнике почти до кипения (не кипятите) и залейте ими мелко порубленный темный шоколад. Оставьте на 1 минуту, затем аккуратно вымешайте венчиком до блестящей гладкой эмульсии. Вмешайте кусочек мягкого сливочного масла.
Разлейте теплый шоколадный ганаш по остывшим песочным основам. Поставьте в прохладное место на 15–20 минут, чтобы крем слегка схватился, но оставался податливым для декора.
Мандарины очистите, разберите на дольки и аккуратно снимите тонкие белые прожилки (при желании можно филировать). Выложите по 2–3 дольки мандарина поверх шоколада.
Добавьте крошечные верхушки веточек розмарина (имитируя еловые лапки), присыпьте ярко-зеленой фисташковой крошкой и слегка припорошите сахарной пудрой.