Сочные новогодние люля-кебабы из баранины с сумахом и маринованным красным луком

Баранину вместе с курдючным жиром пропустите через мясорубку с крупной решеткой (или мелко порубите тяжелым топориком). Репчатый лук нарежьте крошечными кубиками ножом (не через мясорубку, чтобы не выделялся лишний сок). Соедините мясо, курдюк, лук, измельченную кинзу, зиру, кориандр, соль и перец. Тщательно вымешивайте и с силой отбивайте фарш о дно миски в течение 8–10 минут до появления белковых нитей — это гарантирует, что кебаб не упадет со шпажки. Уберите в холод на 30 минут.

Влажными руками разделите охлажденный фарш на 4 равные порции. Насадите каждую на замоченную деревянную шпажку, плотно обжимая ладонью и формируя аккуратные продолговатые колбаски с характерными волнообразными прижимами пальцев.

Разогрейте аэрогриль до 200°C. Выложите люля-кебабы на решетку корзины на небольшом расстоянии друг от друга. Запекайте 10–12 минут, перевернув шпажки один раз в середине приготовления, до появления румяной поджаристой корочки и абсолютной сочности внутри. (В духовке: запекайте в режиме гриля при 220°C около 14–15 минут).

Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, промойте ледяной водой и слегка отожмите. Смешайте с кислым сумахом, рубленой петрушкой и яркими зернами граната.

Разрежьте лист лаваша на порционные прямоугольники и выложите на праздничное керамическое блюдо. Сверху уложите горячие дымящиеся кебабы прямо на шпажках, чтобы лаваш пропитался мясным соком. Посыпьте хрустящим луком с сумахом и зернами граната.