Блинные рулетики «Креп Сюзетт» с карамелизованными мандаринами и корицей
📝 Ингредиенты:
🍳 Способ приготовления:
Яйцо слегка взбейте с солью, сахарной пудрой и мелко натертой цитрусовой цедрой. Влейте половину теплого молока, всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте венчиком до гладкой однородности. Добавьте остаток молока и растопленное сливочное масло. Оставьте тесто отдохнуть на 10 минут.
На хорошо прогретой сковороде испеките 6 тонких, кружевных блинчиков с легким золотистым оттенком. Сложите их вчетверо треугольниками или сверните аккуратными плотными трубочками.
Из двух мандаринов отожмите сок (потребуется около 70–80 мл). Оставшиеся мандарины очистите от кожуры и аккуратно снимите белые волокна, разобрав на отдельные дольки.
В широкой глубокой сковороде растопите 35 г сливочного масла вместе с сахаром. Прогревайте на среднем огне 2–3 минуты, пока сахар полностью не растворится и не начнет приобретать легкий карамельный оттенок.
Осторожно влейте свежевыжатый мандариновый сок, добавьте корицу и веточку розмарина. Убавьте огонь до минимума и варите соус, слегка помешивая, 2–3 минуты до мягкого загустения. Добавьте дольки мандаринов и прогрейте их в сиропе ровно 1 минуту, чтобы они напитались карамелью, но сохранили форму.
Удалите веточку розмарина. Выложите сложенные блинчики прямо в сковороду с кипящим цитрусовым соусом. Томите их на слабом огне по 1 минуте с каждой стороны, поливая сверху ароматной карамелью.
Разложите теплые глянцевые блинчики на сервировочные тарелки, полейте оставшимся густым соусом из сковороды, украсьте теплыми карамелизованными дольками мандарина и присыпьте лепестками миндаля. По желанию дополните шариком холодного ванильного пломбира.