​«Греховный поцелуй Парижа»: Слоеные краффины с шоколадной лавой

​➡️ Создание лавового центра (ганаша): Порубите шоколад, залейте жирными сливками и растопите в микроволновке короткими импульсами по 10–15 секунд, постоянно помешивая. Должен получиться густой глянцевый крем. Уберите его в холодильник на 20 минут, чтобы он стал пластичным. ​➡️ Формирование взрывных слоев: Предварительно размороженное тесто раскатайте в очень тонкий, почти прозрачный прямоугольный пласт. Щедро смажьте всю поверхность мягким сливочным маслом, посыпьте смесью тростникового сахара и корицы. Сверните пласт в плотный, тугой рулет по длинной стороне. ​➡️ Магия краффина: Разрежьте получившийся рулет вдоль посередине острым ножом, но не до самого конца (отступив 2 см от края). У вас получатся две длинные полосы с открытыми слоями. Сверните каждую полосу по спирали (как улитку) слоями наружу, формируя красивый пышный узел. В самый центр «улитки» спрячьте чайную ложку застывшего шоколадного ганаша и закройте хвостиком теста. ​➡️ Выпекание: Аккуратно переложите краффины в смазанные маслом металлические или силиконовые формочки для маффинов (это поможет им расти строго вверх, сохраняя форму купола). Оставьте в тепле на 15-20 минут для расстойки. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 20–25 минут до невероятного объема и глубокого золотистого цвета. Слегка остудите, щедро присыпьте сахарной пудрой и подавайте. При разломе горячий шоколад вытечет наружу!