Яйца Бенедикт по-деревенски

​➡️ Хрустящая основа: На сухой горячей сковороде обжарьте полоски бекона до румяной корочки и выделения жира. Выложите бекон на бумажное полотенце. В этой же сковороде на вытопившемся ароматном жире обжарьте ломтики хлеба до золотистого хруста с обеих сторон. ​➡️ Густой масляный соус: В сотейнике растопите сливочное масло до горячего состояния (но не кипятите). В отдельной глубокой миске взбейте желтки с лимонным соком, солью и перцем. Поставьте миску на водяную баню (дно не должно касаться кипящей воды) и начните тонкой струйкой вливать горячее масло, непрерывно взбивая венчиком. Соус на глазах превратится в густую, глянцевую, кремовую эмульсию. Снимите с бани. ​➡️ Идеальные яйца пашот: В небольшом сотейнике вскипятите воду, убавьте огонь до минимума (чтобы не было бурных пузырей), влейте уксус. Ложкой закрутите в воде плавную воронку. Аккуратно вылейте в самый центр воронки яйцо, предварительно разбитое в пиалу. Варите ровно 3 минуты — белок должен полностью схватиться, а желток остаться жидким. Выньте шумовкой. Повторите со вторым яйцом. ​➡️ Королевская сборка: На тарелку выложите румяные тосты. На каждый кусок хлеба поместите по две полоски хрустящего бекона, сверху аккуратно выложите по горячему яйцу пашот. Щедро залейте блюдо теплым соусом Голландец и посыпьте мелко нарубленной зеленью. Подавайте сразу же, пока желток и соус аппетитно растекаются при разрезании!