Яйца Бенедикт по-деревенски
📝 Ингредиенты:
🍳 Способ приготовления:
На сухой горячей сковороде обжарьте полоски бекона до румяной корочки и выделения жира. Выложите бекон на бумажное полотенце. В этой же сковороде на вытопившемся ароматном жире обжарьте ломтики хлеба до золотистого хруста с обеих сторон.
В сотейнике растопите сливочное масло до горячего состояния (но не кипятите). В отдельной глубокой миске взбейте желтки с лимонным соком, солью и перцем. Поставьте миску на водяную баню (дно не должно касаться кипящей воды) и начните тонкой струйкой вливать горячее масло, непрерывно взбивая венчиком. Соус на глазах превратится в густую, глянцевую, кремовую эмульсию. Снимите с бани.
В небольшом сотейнике вскипятите воду, убавьте огонь до минимума (чтобы не было бурных пузырей), влейте уксус. Ложкой закрутите в воде плавную воронку. Аккуратно вылейте в самый центр воронки яйцо, предварительно разбитое в пиалу. Варите ровно 3 минуты — белок должен полностью схватиться, а желток остаться жидким. Выньте шумовкой. Повторите со вторым яйцом.
На тарелку выложите румяные тосты. На каждый кусок хлеба поместите по две полоски хрустящего бекона, сверху аккуратно выложите по горячему яйцу пашот. Щедро залейте блюдо теплым соусом Голландец и посыпьте мелко нарубленной зеленью. Подавайте сразу же, пока желток и соус аппетитно растекаются при разрезании!