Купеческие богатые щи с ребрышками

​➡️ Варка наваристого бульона: Свиные ребрышки промойте, разрежьте на порционные кусочки, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Перед закипанием обязательно тщательно снимите всю пену. Убавьте огонь до минимума, добавьте перец горошком и варите под крышкой 1 час — мясо должно легко отходить от кости. ​➡️ Томление капусты: Пока варится бульон, займемся главным секретом вкуса. Если квашеная капуста слишком кислая, промойте её. Выложите её в глубокую сковороду, добавьте сливочное масло и 4–5 столовых ложек готового бульона из кастрюли. Накройте крышкой и томите на медленном огне около 30–40 минут до мягкости. В конце добавьте томатную пасту и прогрейте еще 2 минуты. ​➡️ Овощная зажарка и картофель: В отдельной сковороде на растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и натертую морковь до золотистого цвета (7 минут). Из готового бульона достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте кусочками и верните обратно. Добавьте в кастрюлю картофель, нарезанный брусочками, и варите 10 минут. ​➡️ Сборка и настаивание: Переложите в кастрюлю томленую капусту и обжаренные овощи. Добавьте лавровый лист и соль по вкусу (учитывайте соленость капусты). Варите на слабом огне еще 10–12 минут. За 2 минуты до выключения добавьте измельченный чеснок и мелко нарубленную зелень. Выключите огонь, накройте щи крышкой и дайте им настояться минимум 20–30 минут (на следующий день они будут еще вкуснее!). Подавайте с пылу с жару со щедрой ложкой сметаны и ржаным хлебом.