Богатая купеческая окрошка с рваной свининой

​➡️ Питательный гарнир: Тщательно вымойте картофель, разрежьте на четвертинки, сбрызните маслом, посолите и запеките в духовке при 200°C до хрустящей золотистой корочки (около 30 минут). Горячий картофель выложите в миску и заправьте сливочным маслом с укропом. Его мы будем подавать горячим вприкуску к ледяной окрошке. ​➡️ Ядреная купеческая заправка: Отделите желтки отваренных яиц от белков. В глубокой миске разотрите желтки вилкой вместе со сметаной, острой горчицей, щепоткой соли и мелко нашинкованным зеленым луком. Растирайте до тех пор, пока лук не пустит сок, а масса не станет однородной крем-пастой. Налейте в эту смесь один стакан холодного кваса и размешайте. ​➡️ Нарезка основы: Запеченную свинину разберите руками на тонкие волокна (или нарежьте мелкими кубиками). Оставшиеся яичные белки, свежие огурцы и редис нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Мелко порубите укроп. ​➡️ Сборка и подача: Сложите в большую кастрюлю мясо, белки, огурцы, редис и зелень. Добавьте приготовленную яично-горчичную смесь и тщательно перемешайте. Залейте окрошку оставшимся ледяным хлебным квасом. Попробуйте на соль, дайте постоять в холодильнике 15 минут. Разливайте по тарелкам, добавляя еще по ложке жирной сметаны, и подавайте с пылу с жару с запеченным горячим картофелем!