Летний купеческий пирог с молодой капустой и яйцом

​➡️ Питательная начинка: Молодую капусту тонко нашинкуйте ножом. В глубокой сковороде растопите всё сливочное масло, выложите капусту и припускайте её на среднем огне около 5–7 минут, помешивая, пока она не уменьшится в объеме и не станет мягкой. Остудите. Отварные яйца нарежьте кубиками, зелень мелко порубите. Смешайте капусту, яйца и зелень, щедро посолите и поперчите по вкусу. ​➡️ Замес нежного теста: В глубокой миске соедините сырые яйца, жирную сметану и майонез. Тщательно взбейте венчиком до однородности. Просейте туда же муку вместе с разрыхлителем, сахаром и щепоткой соли. Замесите жидкое тесто — по консистенции оно должно напоминать текучую нежирную сметану или тесто для оладий. ​➡️ Сборка пирога: Форму для запекания (диаметром 22–24 см) смажьте кусочком масла. На дно вылейте чуть меньше половины приготовленного теста, равномерно распределяя его. Сверху аккуратным ровным слоем выложите всю капустно-яичную начинку. ​➡️ Выпекание: Залейте начинку оставшимся тестом так, чтобы оно полностью покрыло капусту и слегка просочилось внутрь. Отправляйте форму в разогретую до 185°C духовку на 35–40 минут. Пирог должен сильно подняться, а сверху образоваться глянцевая золотисто-янтарная корочка. Подавайте его слегка остывшим, когда текстура стабилизируется — он буквально тает во рту!