Пышный сдобный пирог со спелой курагой и сливочной крошкой

​➡️ Замес богатого теста: В теплом молоке растворите дрожжи и 1 столовую ложку сахара, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки. В глубокую миску просейте муку, добавьте оставшийся сахар, соль, яйцо, желток и растопленное сливочное масло. Влейте опару и замесите мягкое, живое тесто. Накройте его и уберите в теплое место на 1–1,5 часа для подъема. ​➡️ Приготовление начинки из кураги: Курагу тщательно вымойте, залейте кипятком на 15 минут, чтобы она стала мягкой, затем слейте воду. Пропустите распаренную курагу через мясорубку или измельчите в блендере до состояния текстурного пюре. Смешайте фруктовую массу с сахаром и лимонным соком. ​➡️ Сборка пирога: Подошедшее тесто разделите на две части (2/3 для основы и 1/3 для украшения). Большую часть раскатайте в круг и переложите в форму, смазанную маслом, формируя небольшие бортики. Равномерно выложите всю начинку из кураги. Из оставшегося теста сделайте красивые полоски и выложите их сверху в виде традиционной аккуратной решетки. ​➡️ Посыпка и выпекание: Холодное сливочное масло быстро перетрите руками с мукой и сахаром в мелкую крошку. Дайте пирогу постоять 15 минут, затем смажьте тесто взбитым яйцом, а открытые участки с начинкой и решетку щедро засыпьте приготовленной сливочной крошкой. Выпекайте в разогретой до 180°C духовку в течение 35–40 минут до красивого румянца. Перед нарезкой дайте пирогу полностью остыть, чтобы фруктовая начинка стабилизировалась.