Пышный купеческий курник со свининой и картофелем

​➡️ Замес нежного теста: Растопите сливочное масло и дайте ему слегка остыть. В глубокой миске соедините сметану, растопленное масло, яйцо и соль. Перемешайте венчиком. Постепенно всыпьте просеянную муку с разрыхлителем. Замесите мягкое, пластичное тесто, которое не липнет к рукам. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 20–30 минут, пока готовится начинка. ​➡️ Подготовка сочной начинки: Свинину промойте, обсушите и нарежьте очень мелкими кубиками (примерно 7–10 мм) — для курника мясо лучше именно рубить ножом, а не крутить в фарш. Картофель очистите и нарежьте такими же мелкими кубиками. Репчатый лук мелко нашинкуйте. Соедините в миске свинину, картофель и лук, щедро посолите, поперчите и тщательно перемешайте руками. ​➡️ Сборка курника: Достаньте тесто и разделите его на две неравные части (2/3 для низа пирога и 1/3 для верха). Большую часть раскатайте в круглый пласт толщиной 5 мм и переложите на противень с пергаментом. Выложите всю начинку горкой, оставляя края свободными. Сверху на начинку разложите кусочки холодного сливочного масла. Раскатайте меньшую часть теста, накройте пирог и плотно защипните края красивой «косичкой». ​➡️ Выпекание: В самом центре верхнего пласта теста сделайте круглое отверстие диаметром около 1,5–2 см для выхода пара. Смажьте весь пирог взбитым яйцом. Отправляйте в разогретую до 180°C духовку на 45–50 минут. Если картофель внутри еще не готов, а верх сильно румянится, прикройте пирог фольгой. Готовому курнику дайте постоять 10 минут под полотенцем, чтобы мясные соки распределились, нарезайте на порции и подавайте к столу горячим!