Густое кавказское лобио с грецкими орехами и чесноком

​➡️ Варка фасоли: Набухшую за ночь фасоль тщательно промойте, залейте в кастрюле свежей холодной водой и поставьте на огонь. Варите на среднем ходу около 1–1,5 часов до полной мягкости (фасолины должны легко раздавливаться пальцами). В самом конце варки посолите. Слейте отвар в отдельный стакан — он обязательно пригодится для регулирования густоты. ​➡️ Пряная луковая зажарка: Лук мелко нашинкуйте кубиками. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло вместе со сливочным (20 г). Выложите лук и обжаривайте его на среднем огне 5–7 минут, пока он не станет мягким и аппетитно золотистым. Всыпьте хмели-сунели и кориандр, чтобы специи раскрыли аромат в горячем масле. ​➡️ Приготовление ореховой пасты: Очищенные грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде пару минут. Затем измельчите их блендером или пропустите через мясорубку вместе с зубчиками чеснока и половиной пучка свежей кинзы до состояния густой, пахучей пасты. ​➡️ Сборка и томление: Переложите отваренную фасоль в сковороду к обжаренному луку. Возьмите толкушку для картофеля и аккуратно разомните примерно треть фасоли прямо в сковороде — это создаст фирменную бархатистую основу лобио. Добавьте орехово-чесночную пасту, оставшееся сливочное масло (20 г) и влейте примерно полстакана фасолевого отвара. Тщательно перемешайте и томите на минимальном огне под крышкой 10 минут. Блюдо должно стать густым и сочным. В самом конце добавьте оставшуюся рубленую кинзу, выключите огонь и дайте лобио настояться 5 минут. Подавайте горячим с кукурузными лепешками или свежим лавашем!