Освежающий литовский холодник на густом кефире

​➡️ Подготовка сытной основы: Свеклу тщательно вымойте и отварите в кожуре до полной мягкости (около 40–50 минут в зависимости от размера) либо запеките в фольге. Готовую свеклу полностью остудите, очистите и натрите на крупной терке. Яйца отварите вкрутую (9 минут после закипания), охладите в ледяной воде и очистите. ​➡️ Нарезка свежих овощей: Хрустящие огурцы вымойте (если кожура горчит — срежьте её) и нарежьте тонкой короткой соломкой или натрите на крупной терке. Зеленый лук и укроп мелко порубите ножом. Сложите зелень в отдельную глубокую кастрюлю, всыпьте 1 чайную ложку соли и слегка помните толкушкой, чтобы зелень пустила сок и раскрыла аромат. ​➡️ Объединение ингредиентов: В кастрюлю к пахучей зелени добавьте натертую свеклу и сочные огурцы. Яйца мелко порубите кубиками (одно яйцо можно оставить для украшения при подаче) и отправьте к овощам. Тщательно перемешайте всю сухую массу, чтобы ингредиенты обменялись соками. ​➡️ Заправка и охлаждение: Залейте овощную смесь холодным жирным кефиром, добавьте сметану и аккуратно размешайте. Если суп кажется вам излишне густым, разбавьте его ледяной минеральной водой или процеженным свекольным отваром до желаемой консистенции. Посолите по вкусу, добавьте черный перец и капельку лимонного сока. Уберите готовый холодник в холодильник минимум на 30–40 минут — суп должен настояться, приобрести плотный розовый цвет и стать ледяным. Подавайте к столу, украсив половинкой вареного яйца и веточкой укропа, традиционно с горячей отварной картошечкой вприкуску!