Сочный купеческий садж со свининой и овощами на костре

​➡️ Подготовка на свежем воздухе: Мясо промойте и нарежьте средними порционными кусочками (как на небольшой шашлык). Баклажаны нарежьте крупными кружочками, щедро посолите и оставьте на 10 минут, затем промойте от горечи и обсушите. Перцы очистите от семян и нарежьте широкими полосками, томаты — толстыми кружками, а лук — крупными полукольцами. ​➡️ Обжарка мясной основы: Разожгите костер, установите садж (или глубокий казан). Налейте растительное масло и хорошо его раскалите. Выложите куски свинины. Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, около 10–12 минут до уверенной золотистой корочки. Мясо должно «запечататься». Посолите, поперчите, добавьте специи. Сдвиньте готовое мясо к краям сковороды (где жар меньше) или переложите в миску под фольгу. ​➡️ Карамелизация лука и овощей: В вытопившийся мясной жир добавьте половину сливочного масла и выложите лук. Обжаривайте 3 минуты до золотистого цвета, сдвиньте к краю. Следом отправляйте баклажаны и сладкий перец. Жарьте их на интенсивном огне до мягкости и румянца (около 5–7 минут), периодически подкладывая оставшееся сливочное масло. Тоже отодвиньте к краям сковороды. ​➡️ Объединение и подача с дымком: В самый центр сковороды выложите кружочки томатов и мелко порубленный чеснок. Обжаривайте их буквально по 1 минуте с каждой стороны, чтобы они дали сок, но не развалились. Верните все ингредиенты (мясо, лук, овощи) с краев в центр, аккуратно перемешайте, посыпьте рубленой кинзой и зеленым луком. Потомите на затухающих углях под крышкой (или большим блюдом) еще 3–5 минут. Подавайте мега-сытный садж горячим, выстелив дно порционных тарелок тонким лавашем — он впитает в себя весь ароматный мясной соус и соки летних овощей!