Кружевные заварные блины на воде с кунжутом

​➡️ Приготовление яичной основы: В глубокой миске соедините сырые куриные яйца, сахар и соль. Взбейте массу миксером или венчиком в течение 2–3 минут до появления пышной светлой пены и полного растворения крупинок сахара. ​➡️ Введение муки: Влейте к яичной смеси 300 мл воды комнатной температуры и перемешайте. Постепенно, порциями просеивайте в миску пшеничную муку, тщательно вымешивая тесто венчиком, чтобы полностью избавиться от комочков. Масса на этом этапе получится довольно густой, как на оладьи. ​➡️ Заваривание теста и кунжутный штрих: В стакан крутого кипятка (300 мл) бросьте щепотку соды, быстро размешайте и тонкой струйкой влейте в тесто, одновременно интенсивно работая венчиком. Заваривание сделает тесто эластичным, а блины — дырчатыми. Влейте растительное масло, всыпьте семена кунжута и перемешайте. Дайте тесту «отдохнуть» 10 минут при комнатной температуре, чтобы разошлась клейковина. ​➡️ Выпекание и сливочное топление: Хорошо раскалите блинную сковороду и лишь перед первым блином слегка смажьте её каплей масла. Наливайте тесто тонким слоем, слегка покачивая сковороду, чтобы кунжут равномерно распределялся по блинчику. Выпекайте на средне-сильном огне по 1,5 минуты с одной стороны (до появления множества дырочек) и около 30 секунд — с другой. Сливочное масло растопите. Каждый снятый со сковороды блинчик сразу же обильно смазывайте растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисти и складывайте стопкой. Подавайте горячими к утреннему чаю!